一种特色猴头菇苹果醋复合饮料的研制

作者：孙悦; 赵莺茜; 刘靖宇^*; 孟俊龙; 梁文凯; 王嘉良

来源：农产品加工, 2019, (16): 1-5.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.08.037

• 猴头菇
• 苹果醋
• 响应面试验
• 最佳配方
• 复合饮料

以猴头菇汁和苹果醋为主要原料,通过添加果葡糖浆、柠檬酸和蜂蜜制作猴头菇苹果醋复合饮料。以感官评分作为评价标准,在单因素试验的基础上,采用响应面法对猴头菇苹果醋复合饮料的配方进行了进一步优化。结果表明,猴头菇苹果醋复合饮料的最优配方为苹果醋添加量64.7%,猴头菇汁添加量17.6%,果葡糖浆添加量16.3%,柠檬酸添加量0.15%,蜂蜜添加量0.1%,稳定剂羧甲基纤维素钠(CMC)添加量0.05%,在此最优配方下得到的复合饮料的感官评分最高为89.2分,得到一种澄清透明、风味独特和口感细腻的新颖复合饮料。

• 单位
  山西农业大学