氢氧化钙处理鲜马铃薯渣干燥动力学研究

作者：王骞; 汪洋; 汪瑞; 赵萍; 赵瑛^*; 王亮杰; 牛涛; 赵静怡

来源：食品安全质量检测学报, 2024, 15(04): 131-138.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2024.04.021

• 氢氧化钙
• 鲜马铃薯渣
• 水分有效扩散系数
• 干燥活化能
• 干燥动力学

目的 探讨氢氧化钙[Ca(OH)2]处理鲜马铃薯渣的干燥效率及其干燥动力学。方法 研究干燥温度(30、40、50、60℃)、相对湿度(13%、33%、54%、75%)和载物量(10、30、50、70 g)对Ca(OH)2处理鲜马铃薯渣的干燥曲线、干燥速率曲线、水分有效扩散系数以及干燥活化能的影响,并建立干燥动力学模型,将干燥特性曲线进行非线性拟合。结果 Ca(OH)2处理鲜马铃薯渣主要为降速干燥,干燥温度越高,相对湿度越低,载物量越少,鲜马铃薯渣的干燥速率越快,水分有效扩散系数为2.48554×10-11～13.15592×10-11 m2/s,干燥活化能为12.06kJ/mol。Logarithmic为Ca(OH)2处理鲜马铃薯渣拟合程度最好的干燥动力学模型。结论 经Ca(OH)2处理的鲜马铃薯渣较容易干燥,Logarithmic模型可以较好描述其水分变化规律,为描述和预测Ca(OH)2处理鲜马铃薯渣干燥过程中的水分变化规律提供了依据。

• 单位
  兰州理工大学; 甘肃省农业科学院生物技术研究所