酱香型白酒属于纯粮固态发酵酒类，高粱作为原料是影响酱香型白酒品质的主导因素之一，其出酒率、风味、功能性等品质与酒用高粱原料的淀粉、蛋白质、脂质、单宁、香气成分等含量息息相关。本文概述了酒用高粱种植与发展的基本情况，并深入探讨了酒用高粱的物理性质、营养组成和酿造性能，对研究酒用高粱原料与酱香型白酒品质间的关系具有重要意义。
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