黄酒酿造理论创新综述

作者：毛青钟

来源：酿酒, 2018, 45(06): 33-35.

• 黄酒
• 机理
• 陈酿
• 创新

论述了黄酒浸米浆水发酵理论、黄酒小曲(酒药)为酵母曲、黄酒生麦曲中霉菌、黄酒灭菌机理、黄酒发酵醪的酸败机理、黄酒三边发酵理论、黄酒乳酸乙酯等酯类生成机理、黄酒陈酿机理等,黄酒酿造机理或理论的创新,对促进黄酒业的科技进步和发展有重要作用。

• 单位
  会稽山绍兴酒股份有限公司