秭归丝绵土茶鲜叶非挥发性成分及丝形态结构分析

作者：刘璇; 李玉川; 宋育林; 雷震东; 李艳; 余志; 倪德江; 陈玉琼^*

来源：食品科学, 2023, 1-10.

• 丝绵茶
• 嫩度
• 非挥发性成分
• 矿质元素
• 丝结构

“丝绵茶”产于湖北省秭归县，因其鲜叶断面富含“丝”和优异的品质，成为湖北著名绿茶。为 研究丝绵茶品质形成特点，以秭归当地生产丝绵茶的茶树种“丝绵土茶”6个嫩度部位叶片为实验样本，通过超高效液相色谱飞行时间质谱仪（ultra-high performance liquid chromatography-quadrupole time-of-flight mass spectrometry， UHPLC-Q-TOF-MS）、电感耦合等离子体发射光谱仪（inductively coupled plasma optical emission spectrometer， ICP-OES）和扫描电子显微镜（scanning electron microscope， SEM）分析技术，分别分析了其非挥发性代谢成分、矿质元素、“丝”结构及数量特点。结果表明，丝绵茶鲜叶中的非挥发性代谢成分在嫩度较高的叶位富集较多，其中一叶和二叶（L1、L2）中氨基酸、生物碱、儿茶素和香气糖苷物质含量较高，L1分别为：8.08 mg/g·DW、7.20 mg/g·DW、3.88 mg/g·DW、1.68 mg/g·DW，L2分别为：8.35 mg/g·DW、6.58 mg/g·DW、4.27 mg/g·DW、1.86 mg/g·DW；茶氨酸、酚酸和黄酮类在第三叶（L3）富集最多，分别为：6.28 mg/g·DW，6.75 mg/g·DW和1.93 mg/g·DW。而嫩度较低的五六叶中非挥发性成分含量相对较低。不同嫩度鲜叶原料积累的各种元素具有明显差异，氮、磷、钾、锌和铜元素在嫩度较高的一二叶位（L1、L2）含量较高，L1分别为：32.41 mg/g、4.53 mg/g、15.65 mg/g、45.45 μg/g、10.75 μg/g，L2分别为：30.6 mg/g、3.7 mg/g、14.12 mg/g、35.82 μg/g、9.02 μg/g；而镁、铁、锰和钙在成熟叶位含量较高。通过扫描电镜观察发现丝绵茶鲜叶中“丝”的结构包括三股卷曲和单股卷曲两种形式，分布在主脉和侧脉的维管束木质部内螺纹或环纹导管；且2、3、4叶中“丝”的数量较芽头和一叶中多。

• 单位
  华中农业大学; 园艺林学学院