川明参风味泡鸭掌加工工艺

作者：王林; 李想; 李维

来源：肉类工业, 2016, (05): 4-7.

• 鸭掌
• 川明参
• 加工

以鸭掌为主要原料,采用预调制的川明参风味泡制液对鸭掌进行浸泡,同时对其生产工艺进行优化研究。结果表明:鸭掌在95℃的汤中预煮时间为8min,当在添加了3%的川明参粉的泡制液中浸泡时间为12h时,所得产品品质最佳。

• 单位
  四川旅游学院