以鸭掌为主要原料,采用预调制的川明参风味泡制液对鸭掌进行浸泡,同时对其生产工艺进行优化研究。结果表明:鸭掌在95℃的汤中预煮时间为8min,当在添加了3%的川明参粉的泡制液中浸泡时间为12h时,所得产品品质最佳。