一种阳荷含片的制备工艺研究

作者：邓艳; 周馨屏; 戢得蓉; 郭明遗; 姜懿云; 段丽丽^*

来源：农产品加工, 2023, (04): 53-56.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.02.040

• 阳荷
• 单因素试验
• 正交试验
• 含片

以经冷冻干燥处理的阳荷为主要原料，配以木糖醇、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、麦芽糊精等辅料，研制一款阳荷含片制品。以感官得分和质构结果为指标，利用正交试验优化含片的配方参数。结果表明，阳荷含片的最佳配方为木糖醇用量4.0 g，阳荷粉用量0.6 g，柠檬酸用量0.1 g，羧甲基纤维素钠用量0.05 g，麦芽糊精用量1.5 g，含片成品口感细腻、酸甜可口、具有独特的阳荷清香，感官评分为86分；理化和微生物指标符合相关标准要求，是一款风味独特、营养健康的新型产品。

• 单位
  四川旅游学院