南瓜-紫薯欧包的研制

作者：李慧; 韩卓; 周迎; 丁宁; 王贝贝

来源：安徽农学通报(上半月刊), 2019, 25(18): 117-120.

DOI：10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2019.18.052

• 紫薯
• 南瓜
• 面包
• 最佳配方

将南瓜粉添加入面粉中,再辅以糯米紫薯内馅,经发酵、烘焙制成欧包。通过单因素和正交试验进行优化,得到欧包制作的最佳配方,旨在为以后开发和生产此类产品提供理论依据。

• 单位
  食品与生物工程学院; 蚌埠学院