油莎豆脱皮和榨油条件对其工艺效果的影响

作者：连四超; 刘玉兰^*; 朱文学; 宋二立; **平

来源：中国油脂, 2021, 46(12): 6-10.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210507

• 油莎豆
• 干法脱皮
• 压榨取油
• 脱皮率
• 豆仁得率
• 湿润蒸坯
• 饼残油率

油莎豆因其表面皱缩沟槽和不规则形状而难以脱皮,并且因其淀粉含量高和蛋白质含量低而较难压榨制油,这些问题制约着油莎豆制油和油莎豆食用产业的发展,为解决这些难题,研究了油莎豆脱皮条件和榨油条件对其工艺效果的影响。结果显示:采用搓刮式的脱皮设备,在油莎豆水分含量12%、脱皮时间9 min的条件下,能兼顾较高的脱皮率和豆仁得率,两者分别为52.43%和78.22%;采用液压榨油机,在油莎豆入榨料粉碎至0.83 mm(20目)、入榨水分8%、室温压榨条件下,二次压榨饼残油率为3.72%;油莎豆粉碎料经过70～80℃和30 min的湿润蒸坯处理再压榨,压榨饼残油率较未蒸坯压榨稍有升高。油莎豆在压榨前不适宜进行高温湿润蒸坯处理。

• 单位
  粮油食品学院; 河南工业大学