食品中反式脂肪酸分析方法的研究进展

作者：谢明勇; 杨美艳; 聂少平

来源：色谱, 2011, 29(07): 601-605.

• 反式脂肪酸
• 检测方法
• 食品
• 综述

食品中反式脂肪酸(TFAs)对人体健康有重要影响,因此日益受到人们的关注。针对TFAs的分析方法较多,包括光谱分析、色谱分析、质谱分析和电泳分析等。本文就目前报道的TFAs检测方法进行了综述,并详细介绍了各种方法的优缺点及其在相关食品分析中的应用。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室