菊粉酸奶生产工艺研究及质构分析

作者：赵鹏; 朱嘉文; 迟明; 刘毓超; 王菲; 毛海峰

来源：青海农林科技, 2019, (04): 26-78.

• 菊粉
• 酸奶
• 生产工艺

本研究以菊粉、牛奶、白砂糖为主要原料,通过单因素试验和正交试验结合质构指标分析以及感官评价来确定菊粉酸奶的生产工艺,结果表明最佳工艺条件为:菊粉添加量为6%,白砂糖添加量8%,发酵剂接种量为0.1%,发酵温度为42℃。

• 单位
  青海省轻工业研究所有限责任公司