巴彦温都尔羊肌肉中脂肪酸含量的研究

作者：李云鹏; 呼和巴日苏; 苏日塔拉图; 金海; 双金^*

来源：黑龙江动物繁殖, 2021, 29(05): 12-16.

DOI：10.19848/j.cnki.ISSN1005-2739.2021.08.0001

• 巴彦温都尔羊
• 肌肉脂肪酸
• 年龄
• 影响

为了揭示巴彦温都尔羊优良肉品质的构成及其影响因素,并为更好地提升巴彦温都尔羊肉产品提供脂肪酸营养学依据,试验在阿鲁科尔沁旗北部选择三个年龄段巴彦温都尔羊(即0.5岁羯羊、1.5岁羯羊和2.5羯羊)各3只,进行了屠宰性能部分指标和肌肉脂肪酸含量测定。结果表明:巴彦温都尔羊早期生长发育速度(相对生长强度)显著高于后期,而且体脂沉积量也比较好;巴彦温都尔羊羊肉有ω-3多不饱和脂肪酸(PUFA)营养特性,其中ɑ-亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和DHA等ω-3PUFA含量都很高,肌肉中ω-6/ω-3值均低于10,其中1.5岁羊更为突出;另外,从脂肪酸对其肌肉风味的贡献看,1.5岁羊优于0.5岁羊和2.5岁羊。

• 单位
  动物科学学院; 内蒙古农业大学