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摘要
本发明公开了一种水溶性植物甾醇纳米颗粒及其制备方法。该方法包括：将蛋白粉末加入水中,水化,得到蛋白溶液；将植物甾醇与乳化剂溶解在乙酸乙酯溶液中,形成有机相；向蛋白溶液中快速加入有机相,均质,微射流处理,将得到的混合溶液中的乙酸乙酯去除,喷雾干燥,得到产物。本发明将乳化技术与高压微射流进行有效结合,制备过程简便高效,经济绿色。且本发明得到的植物甾醇产品具有较小的粒径和较高的水溶性,同时实现了甾醇的高效包埋和生物利用,使用的原材料如大豆蛋白、植物甾醇、卵磷脂均具有一定的健康效果尤其是降胆固醇功效,拓宽了植物甾醇的应用范围,能够作为功能性因子较好地应用于各类食品基质及药品中。
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