黑枸杞牛奶咀嚼片研制

作者：代绍娟; 尹俊涛^*; 雷勇; 刘艳怀; 张雪梅

来源：农产品加工, 2018, (23): 31-33.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2018.12.008

• 黑枸杞
• 牛奶
• 咀嚼片
• 研究

以黑枸杞和牛奶为原料进行咀嚼片配料和制作工艺研究,采用单因素试验确定影响口感各因素的最佳添加量,采用正交试验得出黑枸杞牛奶咀嚼片的最佳配料比。结果表明,黑枸杞牛奶咀嚼片按照黑枸杞粉添加量70%,奶粉添加量6%,白砂糖添加量28%,柠檬酸添加量1.2%进行配比,制作的黑枸杞牛奶咀嚼片的口感、风味、状态最佳。

• 单位
  石河子开发区神内食品有限公司