苹果多酚-壳寡糖微胶囊对变异链球菌生长及致龋相关活性影响的实验研究

作者：郑虎哲; 崔春兰; 罗馨; KANG Seojin; CHUNG Shinkyo^*

来源：食品科技, 2020, 45(09): 227-232.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2020.09.035

• 苹果多酚-壳寡糖微胶囊
• 变异链球菌
• 体外实验
• 抗龋活性

文章研究苹果多酚-壳寡糖微胶囊(APCM)对变异链球菌的抑菌及致龋效果。将未熟苹果多酚(APP)与壳寡糖(COS)按照2.5:1(w/w)的比例溶解后用喷雾干燥法制成APCM,同时将APP和COS作为对照,配制相应的浓度梯度后用纸片扩散法测定抑菌作用;微量肉汤稀释法测定MIC;分别观察对变异链球菌的生长抑制及产酸能力、生物薄膜形成能力、葡萄糖基转移酶(GTase)活性抑制、菌体黏附能力的影响。结果显示,APCM的MIC值为5 mg/mL,分别是APP和COS的50%和25%。APCM对变异链球菌生长的抑制作用是APP的2倍,COS的4倍;APCM在1.0 mg/mL浓度下,其产酸抑制效果接近于对照品0.1%NaF,在0.5 mg/mL的水平接近于COS和AAP在8 mg/mL时的产酸抑制效果;APCM的生物薄膜形成抑制效果在1 mg/mL是COS的8倍,在2 mg/mL是APP的4倍;APCM对GTase活性的抑制能力在2 mg/mL时高于COS在8 mg/mL的效果,在4 mg/mL时,高于APP在8 mg/mL的效果;菌体黏附拮抗效应显示,APCM在2 mg/mL时,已经超过APP和COS在8 mg/mL时的黏附拮抗效果。综上结果说明,相较于COS和APP,APCM对变异链球菌有更强的抑菌效果和抗龋活性。

• 单位
  江苏食品药品职业技术学院