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摘要
利用Fe3O4@COOH纳米酶的类过氧化物酶催化活性，建立比色法检测食用植物油过氧化值（peroxide value,POV）的方法。在0～0.3 g/100 g的POV范围内，5种食用纯植物油（玉米油、花生油、葵花籽油、菜籽油、大豆油）的POV与其吸光度呈现良好的线性关系。该方法能准确检测出3种不同方式（紫外灯照射、烘箱加热、自然放置）氧化处理的食用纯植物油的POV。应用所建立的比色法和国家标准方法，测定5种食用纯植物油（25个样品）的POV，两种方法测定的POV差值均小于0.05，相对标准偏差分别为6.13%、5.84%、6.82%、3.62%、5.75%，表明所构建的比色法对食用纯植物油POV测定具有良好的实用性。本研究为检测食用纯植物油的POV提供了一种快速便捷的方法。
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