以黑椒牛肉粒为研究对象,通过单因素实验,研究水浴杀菌时间、水浴杀菌温度、微波杀菌时间和微波杀菌功率对黑椒牛肉粒质构、感官评分和菌落总数的影响。结果发现,在水浴杀菌时间为40 min,温度为90℃时,在保证杀菌效果的同时最大程度地保留牛肉原有的风味。
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