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摘要
为提高玫瑰茄花萼色素产品的附加值，促进玫瑰茄在食品添加剂方面的利用，该文从大孔树脂纯化玫瑰茄花色苷过程中分离回收有机酸，并对其性质进行研究。利用超声辅助提取法提取玫瑰茄花色苷，在AB-8大孔树脂纯化花色苷的过程中采用阴离子-阳离子交换柱联合法回收有机酸流出液，并测定树脂吸附效能。经扫描电镜观察有机酸粉末发现，样品大多数呈球形，但仍有少部分呈不规则形状。通过DPPH法、ABTS法和水杨酸法测定玫瑰茄有机酸对DPPH自由基、ABTS+自由基、羟基自由基的清除能力，清除率分别达到96.24%、99.23%和95.77%。
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