本文对啤酒中金黄色葡萄球菌和沙门氏菌的生长和存活进行了研究。在啤酒中分别接种定量的两种致病菌，静态培养，对其在培养期间的菌落数进行检测分析，并研究了pH值和储存温度对沙门氏菌的影响。结果表明，在中酒精度(2.5%vol～3.6%vol)和高酒精度(≥4.0%vol)啤酒中，两者均不能生长；在无酒精啤酒(<0.5%vol)中，金黄色葡萄球菌迅速失活，沙门氏菌迅速生长，当pH值降低至4.0时，其生长停止；在5～25 ℃贮存条件下，温度升高，沙门氏菌在无酒精啤酒中生长加快。
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