市售15个产区黑木耳营养品质综合评价

作者：王丽艳; 王鑫淼; 荆瑞勇^*; 吴楠

来源：食品与机械, 2021, 37(05): 227-232.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2021.05.040

• 黑木耳
• 品质评价
• 主成分分析
• 隶属函数
• 聚类分析

以市售15个产区黑木耳为研究对象,以13种营养成分作为品质评价指标,利用主成分分析法及隶属函数法对市售黑木耳进行品质综合评价,并利用聚类分析法进行黑木耳品质分类。结果表明:从13种营养成分中提取出4个主成分,其累计贡献率达81.52%,可较好地反映黑木耳品质的综合信息;铁、锌、总脂肪酸、粗多糖和灰分含量可作为15个产区黑木耳品质综合评价的指标;隶属函数法评价出15个产区黑木耳品质的优劣;聚类分析将15个产区黑木耳营养品质划分为四大类。

• 单位
  黑龙江八一农垦大学; 生命科学技术学院