横梗霉产酯化酶的纯化及酶学性质

作者：钟利明; 曹新志^*; 李书源; 张锴正; 胡琴

来源：现代食品科技, 2021, 37(06): 82-192.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.6.1014

• 酯化酶
• 纯化
• 酶学性质

在研究浓香型白酒的过程中为了提高出酒率以及优质酒率可以从酯化酶的研究入手,酯化酶对提高出酒率和产优质酒有着积极的影响。本实验从五粮液大曲中经过严格的筛选得到一株高产酯化酶的菌株横梗霉。纯化分离横梗霉酯化酶发酵液使用盐析、透析、层析等步骤得到纯化的酯化酶,纯化提高到35.66倍,且具有2.54%的活性回收率,相对分子质量约为43000 u。通过酶学性质研究得出,酯化酶作用时的最佳温度是40℃,存在热敏感特性;60℃条件下反应30 min后有67.97%酶活残留;当p H为6～8时,酶活性较佳,当p H达到7.5时,最优;使用纯化后的酯化酶进行酶学性质研究发现金属离子对酯化酶有抑制作用的是Fe2+、Zn2+、Mn2+、Cu2+对酯化酶。得到结论该横梗霉所产的酯化酶有着高产、耐热性差、对热敏感、具有良好的耐碱性的性质,在使用过程中应该注意高温以及酸性环境对活性的影响。

• 单位
  宜宾五粮液股份有限公司; 生物工程学院; 四川轻化工大学