超高效液相色谱法检测58种大豆中的4种嘌呤化合物

作者：孙玉凤; 黄亚涛; 刘佳萌; 贯东艳; 范蓓; 王凤忠^*

来源：中国食品学报, 2023, 23(06): 304-313.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2023.06.031

• 大豆
• 嘌呤化合物
• 超高效液相色谱法
• 检测

嘌呤化合物是大豆中重要的天然毒素,过量摄入会诱发高尿酸血症和痛风。为揭示嘌呤化合物在不同大豆中的含量水平,本文建立检测大豆中4种嘌呤化合物的超高效液相色谱法,并对我国58种主栽大豆中4种嘌呤化合物——鸟嘌呤、腺嘌呤、黄嘌呤和次黄嘌呤的含量进行检测。结果表明,该方法在线性范围(0.2～10 mg/L)线性关系良好(R2>0.9995),检出限为0.0412～0.1001 mg/L,精密度RSD小于0.6000%,腺嘌呤、鸟嘌呤、黄嘌呤、次黄嘌呤RSD值依次为1.1103%,1.0728%,1.3762%,0.9457%,4种嘌呤化合物加标回收率在92.5902%～-100.1373%之间。试验确定了理想的提取溶剂(等体积三氟乙酸、甲酸溶液)及水解时间(30 min)。不同大豆品种中嘌呤含量为高蛋白品种>常规品种>高油、蛋脂双高品种,无腥大豆品种中嘌呤含量差异较大(2 013.06～2 824.54 mg/kg)。

• 单位
  中国农业科学院农产品加工研究所