冷/热榨亚麻籽油品质及抗氧化活性研究

作者：糟帆; 丁彩云; 马玉婷; 刘慧燕; 傅婧

来源：中国油脂, 2021, 1-13.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210479

• 冷榨
• 热榨
• 亚麻籽油
• 品质
• 抗氧化活性

本文以索氏提取亚麻籽油为对照，对冷、热榨亚麻籽油提取率、品质（基本理化性质、生育酚含量、脂肪酸组成、挥发性成分）及抗氧化活性进行对比研究。结果表明：热榨法提取率显著高于冷榨法；冷榨亚麻籽油色泽好、品质佳，其中α-亚麻酸含量高达54.49 %，总生育酚含量为363.06±26.96 mg/kg。此外，冷、热榨亚麻籽油挥发性成分分别为17种和35种，10种为共有成分，其中（E， E）-2，4-庚二烯醛是亚麻籽油的特征风味物质。不同制油工艺下的亚麻籽油均具有一定的抗氧化活性，其中冷榨亚麻籽油具有较强的ABTS+自由基清除能力而热榨亚麻籽油具有较强的DPPH自由基清除能力，二者铁还原能力相当。研究结果为亚麻籽油的提取、鉴定及多值化利用方面提供理论依据。

• 单位
  宁夏大学