植酸魔芋葡甘聚糖混合涂膜液对黄秋葵保鲜探究

作者：何国菊; 胡吉刚; 何艳; 杨胜云; 唐菁菁

来源：食品工业, 2021, 42(07): 158-162.

• 植酸
• 魔芋葡甘聚糖
• 涂膜
• 黄秋葵
• 保鲜

为延长黄秋葵保鲜期,通过单因素试验和正交试验优化其保鲜工艺:秋葵在由0.05%植酸、2 g/L二氧化氯、0.3%改性魔芋葡甘聚糖组成的复合涂膜液中浸渍1 min。自然晾干后装于保鲜袋中常温下进行MA自然气调贮藏,并于贮藏期第3天对保鲜袋刺孔。最后检测秋葵储藏期间的叶绿素、纤维素、VC、MDA质量分数和商品率。结果表明:以未使用保鲜剂的黄秋葵为对照,优化工艺下保鲜处理能显著(p<0.05)延缓黄秋葵VC和叶绿素质量分数的降低、抑制纤维素和MDA质量分数增加、促进商品率提高。在贮藏的第19天, VC仍保持在61%,超过未涂膜组的4倍;叶绿素质量分数是0.095 mg·g-1,是未涂膜组15倍;纤维素质量分数是0.72%,不到未涂膜组30%; MDA质量分数为对照组的59%;商品率可达到80%,是未涂膜组8倍。试验说明该保鲜处理能有效延缓黄秋葵采后的成熟衰老。

• 单位
  贵阳学院