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摘要
羊乳作为我国第二大乳源，含有丰富的营养物质并且易于人体吸收。牛乳虽然在市面上广受消费者青睐，但在营养成分和价值方面不及羊乳。近年来出现的在羊乳中掺入牛乳成分的掺假问题已经严重影响了我国羊乳产业的发展，虽然这种掺假方式不会造成严重的食品安全问题，但仍存在过敏反应等潜在的安全隐患，应引起高度关注。从鉴别检测这一角度分析，牛乳和羊乳相似度较高，常规的检测方法难以实现羊乳中牛乳成分的检测，探寻新的检测方法成为解决这一问题的关键。目前常用的检测技术有电子鼻法、电泳法、环介导等温扩增法、近红外光谱法等。虽然各检测技术都能检出羊乳中的牛乳成分，但大多检测技术仍有一定的局限性，所以总结各检测技术的优势和缺陷就显得尤为重要。
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