月饼的常见问题与应对措施

作者：王海

来源：食品安全导刊, 2019, (25): 35-37.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2019.25.008

<正>欢庆中秋佳节是中华民族延续千年的文化传统,月饼更是代表这一传统节日的超级符号。对于焙烤类食品加工企业和餐饮企业而言,中秋节无疑是一个提升销售额的好机会,但同时也是一个巨大的挑战——由于月饼保质期较短,不能过早生产,所以在供应链管理、生产排产、人员配备和产能安排等方面都需要精打细算。9月13日是2019年的中秋节,故月饼生产主要集中于7～8月,部分企业在7月初就已开始准备试产,8月则是生产环节的重中之重。在此,笔者分享一些月饼的常见问题和应对措施。