泸菜之魂

作者：石自彬; 代应林; 韩雨辰; 周勤怡

来源：江苏调味副食品, 2019, (04): 38-40.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2019.04.010

• 泸菜
• 文化
• 味道
• 质地
• 创新

泸菜是现代川菜三大主流区域菜系之一,其风味有别于渝菜、蓉菜。文化、味道、质地、创新、厨德等构成泸菜之魂,也是泸菜"绝色飘香,至味致美"饮食特色的内涵所在。

• 单位
  重庆商务职业学院