海藻糖是一种无醛基的非还原性二糖,口感优于蔗糖,是新一代糖尿病患者的食糖替代品,具有良好的热稳定性和抗逆保护功能。海藻糖在食品领域、农业领域、医药领域和聚合物材料领域等方面都有着极其广泛的应用,并且随着研究的不断深入,海藻糖的应用领域将会不断拓展。本文中,笔者对近几年来海藻糖在生物细胞中的合成途径、海藻糖对生物大分子的保护作用机制、海藻糖的生产合成方法、海藻糖产业化情况以及海藻糖在相关领域的应用等进行了综述。
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