平湖市市售酱腌菜添加剂检测结果分析

作者：厉晨皓; 陆春燕; 朱吕; 沈玮; 张孝艳^*

来源：现代食品, 2021, (02): 216-222.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.02.061

• 酱腌菜
• 食品添加剂
• 调查分析
• 食品安全

目的:了解平湖市流通环节在售酱腌菜中苯甲酸、山梨酸、糖精钠和甜蜜素4种添加剂的使用情况。方法:2018—2020年共抽取133份酱腌菜样品,按照国家食品安全监督抽检实施细则规定的方法进行添加剂含量的检测,并依据GB 2760—2014对检测结果进行判定分析。结果:133份样品的总合格率为68.4%,苯甲酸、山梨酸、糖精钠和甜蜜素的检测合格率分别为72.2%、100.0%、81.2%和78.9%;其中散装、预包装酱腌菜合格率分别63.6%和91.3%,2018年6月至2020年4月上旬和2020年4月下旬至11月的酱腌菜合格率分别53.6%和84.4%,差异均具有统计学意义。结论:酱腌菜中添加剂的使用较为普遍,散装的酱腌菜更容易超限量使用,在整治后酱腌菜的合格率情况有所改善,但仍需要继续加强监督和管理。