牛奶中氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考降解因子浅析

作者：杨卫民^*; 李燕杰; 张琦; 郭明刚; 智丽慧

来源：食品安全质量检测学报, 2019, 10(03): 721-729.

• 牛奶
• 氯霉素
• 甲砜霉素
• 氟苯尼考
• 降解因子
• 微生物
• 储存温度
• 降解速率

目的探索牛乳中氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考在不同条件下的降解情况,为生乳验收和质量控制提供指导。方法通过设置不同的实验因子(高温、光照、微生物、常温储存、冷藏储存和冷冻储存),考评600μg/L浓度下各因子对降解速度的影响。结果 121℃高温处理20 min后氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考浓度分别降低了12.7%、8.4%、9.5%,光照组与对照组无明显差异。在生乳基体中微生物影响下前3 d氯霉素、甲砜霉素和氟苯尼考的降解比例分别为97.5%、40.0%、40.0%,储存温度的影响随着储存温度的降低降解速度减弱,更多的是通过影响微生物的繁殖速度对降解速率产生影响。结论微生物对降解速度的影响显著,储存温度和高温的对降解产生一定影响,光照作用不显著。