牛类芽孢杆菌BD3526产α-葡萄糖苷酶抑制剂的条件优化

作者：韩瑨; 吴正钧; 刘振民; 赵勇^*

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(19): 45-51.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021332

• 牛类芽孢杆菌BD3526
• α-葡萄糖苷酶抑制剂
• 发酵乳

为了提高牛类芽孢杆菌BD3526发酵乳中α-葡萄糖苷酶抑制剂的产量,采用单因素实验和响应面法对发酵参数进行优化。BD3526合成α-葡萄糖苷酶抑制剂的优选参数为:培养时间43 h、培养温度29℃、脱脂乳质量浓度为5 g/100 g(水)、三角瓶装量为50 mL/250 mL。在此条件下,BD3526发酵乳对α-葡萄糖苷酶的半数抑制浓度IC50为15. 1 mg/mL,与理论值(14. 6 mg/mL)基本一致,比优化前(22. 4 mg/mL)降低了33%。该研究为α-葡萄糖苷酶抑制剂的后续分离工作提供了保障,也为其他类似的研究提供了理论依据。

• 单位
  上海海洋大学; 光明乳业股份有限公司