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摘要
以苦瓜、苦荞、南瓜等10种天然物质提取物作为试验对象,采用碘比色法和对硝基苯-β-D-半乳糖苷(p-nitrophenyl-β-D-galactopyranoside,PNPG)法分别评价这10种天然物质提取物在降低血糖方面的功效,以及提取物和不同谷物的结合情况。试验研究表明:苦瓜对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶酶活的抑制效果均高于其他9种植物提取物,抑制率分别达64.12%和67.69%,表明苦瓜提取物在降血糖方面有较高的功效。天然物质提取物与不同谷物中的淀粉相互结合可能会产生共聚物沉淀,降低其对碳水化合物消化酶的抑制活性,通过紫外-可见吸收光谱在300350 nm之间扫描测得苦瓜提取物与大米、高粱米、糯米之间相互结合的量较多,而苦瓜提取物与玉米淀粉相互结合的量较少。因此,可选用玉米淀粉作为开发低血糖生成指数食品的原料,以用于糖尿病人的血糖控制。
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