耐高温酒用酵母发酵生长条件的优化

作者：魏春红; 盛艳; 吴泽柱

来源：食品研究与开发, 2017, 38(03): 169-172.

• 耐高温
• 酒用酵母
• 生产条件

对耐高温酵母生长条件进行优化研究。单因素试验结果表明:该菌种最适生长温度32℃,p H 6.0,搅拌转数750 r/min,接种量7.0%。在上述生长条件进行正交试验,优化结果:温度34℃,p H 5.0,搅拌转数800 r/min,接菌量5.0%,优化后OD560值为1.315。

• 单位
  黑龙江八一农垦大学