番茄皮渣中番茄红素和多糖的提取

作者：邓龙; 付晓茜; 贾梦真; 党艳艳^*

来源：食品工业, 2021, 42(02): 24-29.

• 酶辅助双水相
• 番茄红素
• 多糖
• 响应面法
• 抗氧化活性

以番茄皮渣为原料,采用酶辅助双水相法提取番茄红素和多糖。考察溶剂与盐质量分数、混合酶的组成、酶质量分数、p H、酶解温度及酶解时间对有效成分得率的影响,并采用响应面法对工艺条件进行优化。结果表明:当双水相体系组成为31%乙醇-16%K2HPO4,果胶酶-菠萝蛋白酶为1∶1,酶质量分数为2.0%,在pH 6.0, 50℃条件下酶解119 min时,番茄红素和多糖提取得率最高,分别为15.69 mg/100 g和77.16 mg/g。响应面法结果显示,酶质量分数对番茄红素和多糖的提取影响最为显著,其提取结果与预测值相符。与传统溶剂法相比,酶辅助双水相提取法溶剂用量少,提取温度低,提取物具有较好的抗氧化活性。

• 单位
  化学化工学院; 石河子大学