威海市不同成熟度青皮无花果春果的形态和质构分析

作者：苏云婷; 范琳; 潘世会^*

来源：乡村科技, 2022, 13(20): 75-79.

DOI：10.19345/j.cnki.1674-7909.2022.20.022

• 青皮无花果
• 春果
• 形态
• 质构
• 成熟度

为给无花果的保鲜、贮藏提供理论依据，以山东省威海市青皮无花果春果作为试验材料，对不同成熟度无花果春果的形态特征及质构特性进行分析，研究不同成熟度无花果春果的形态特征和质构变化趋势。结果表明，无花果春果单果质量由七成熟时的59.98 g增加至十成熟时的82.08 g，果实质量随成熟度的提升明显增加；果皮颜色a值（红/绿差异）变化明显，头部a值由七成熟时的-6.08变为十成熟时的+3.49，赤道部a值由七成熟时的-6.14变为十成熟时的+1.81，尾部a值由七成熟时的-8.1变为十成熟时的-2.09，果实成熟度越高，头部绿色越浅、红色越浓；无花果春果果实（去果皮）硬度由七成熟的5.26 N变为八成熟的1.93 N，果肉（去果皮）硬度由七成熟的2.15 N变为八成熟的0.67N，八成熟变为十成熟时果实硬度略有变化，但是变化不大，说明青皮无花果春果八成熟果实已具备与十成熟果实相当的软硬度，具有良好的可食用性；无花果春果七成熟果实的糖度为10.87%，十成熟时可达到15.17%，糖度随着无花果春果成熟度的提升而持续升高。

• 单位
  山东大学; 威海职业学院