不同品种萝卜品质及挥发性物质研究

作者：王婷; 王江龙; 贾毅男; 王玉; 包文毅; 张光弟^*

来源：食品安全质量检测学报, 2023, 14(23): 89-98.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.23.010

• 萝卜
• 采后品质
• 挥发性物质
• 主成分分析
• 综合评价

目的 探究不同品种萝卜理化品质及挥发性物质间的差异。方法 采用生理生化测定方法和气相色谱-离子迁移谱法(gas chromatography-ion mobility spectrometry, GC-IMS)对6个品种萝卜的营养成分及挥发性组分进行检测,并建立综合评价萝卜品质的评价模型。结果 “青峰”含水量最高,为94.61%;“心里美”的可溶性固形物(6.50%)、可溶性糖(3.17%)、可滴定酸(0.12%)、维生素C (22.67 mg/100 g)含量均最高;采用GC-IMS共定性出45种挥发性物质,其中醛类、酯类、酮类是萝卜特征性香气的主要成分,利用偏最小二乘判别分析法(partial least square-discriminant analysis, PLS-DA)共筛选出10种标志挥发性物质。建立综合评价模型,其中“水果萝卜”“心里美”的综合得分较高,均在1以上,综合评价效果较好。结论 结合营养成分和挥发性成分进行综合评价,筛选出在宁南山区适应性良好的品种有“水果萝卜”“心里美”,可考虑作为新品种选育及定向育种的优良品种。经聚类分析,为6个品种萝卜后续开发利用提供了方向。

• 单位
  宁夏大学