顶空率对大豆浸出油氧化的影响

作者：刘志明; 唐彦君; 孙清瑞

来源：黑龙江八一农垦大学学报, 2020, 32(04): 39-46.

• 顶空率
• 大豆浸出油
• 氧化

研究顶空率(HSR)对大豆浸出油(ESO)氧化的影响规律,用多元表征参数(CP)综合描述ESO的氧化过程。在温度50℃、相对湿度40%、大气氧分压、光照度800 lx的固定条件下,调控HSR分别为20%、35%、50%、65%和80%,试样连续氧化11～21 d,期间多次测定其电导率、过氧化值、酸值、热值和折光率。结果表明,ESO氧化速率随HSR增大而升高,其氧化反应的速率常数随CP变化很大;热值可作为大豆油氧化的新CP。降低HSR可延长大豆油保质期,用多元CP综合描述大豆油氧化能全面反映其本质,应用价值更大。

• 单位
  黑龙江八一农垦大学