我国北方三省(区)几种常见野生食用菌营养成分分析

作者：于传宗; 郝丽珍; 庞杰; 张福金; 张凤兰; 李国银; 慕宗杰

来源：食品工业科技, 2018, 39(02): 308-313.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.02.057

• 野生食用菌
• 营养成分
• 北方三省

为了解野生食用菌的营养价值,本实验以我国北方三省(自治区)(内蒙古自治区、辽宁省、吉林省)群众喜食的几种常见野生食用菌为材料,与市场上常见的平菇和香菇作对比,以比较不同食用菌间的营养成分差异。结果表明,11种野生食用菌在灰分含量方面大大高于人工栽培的食用菌;蛋白质含量、氨基酸综合评价方面平菇(CK1)和香菇(CK2)高于吉-2、吉-3,低于其他地区食用菌。在多糖、粗纤维方面,平菇(CK1)和香菇(CK2)处于中等水平。总体来说,尽管野生蘑菇营养成分差异较大,但与栽培食用菌相比野生食用菌开发具有一定的价值。

• 单位
  内蒙古农业大学; 内蒙古自治区农牧业科学院