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摘要
<正>一、酸奶的区别酸奶是生牛乳或者奶粉为原料，杀菌、发酵制成，牛奶中的乳糖经过发酵变成了乳酸，对于乳糖不耐受人群来说是很好的选择，而且酸奶酸甜的味道也受到很多人的喜爱。近几年常温酸奶开始流行起来，传统的低温酸奶和不须冷藏的常温酸奶，两者间区别如下：（一）生产工艺不同常温酸奶的制作工艺即“巴氏灭菌热处理”，先对鲜奶进行巴氏杀菌，消灭可能的有害细菌，然后加入发酵菌发酵成酸奶，发酵好后再次进行热处理灭菌，消灭导致酸奶变质的一切菌类，其中也包括有益菌，然后封装保存。
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单位东北农业大学; 经济管理学院
