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摘要
为了探究变色期不同晾制温度对雪茄烟叶氮素转化机制的影响。以川雪1号为试验材料，设置4个温度处理（23℃、25℃、27℃和29℃），测定分析烟叶主要含氮化合物含量及相关酶活性。结果表明，随着变色期晾制温度的增加，烟叶内部硝酸还原酶和亚硝酸还原酶活性呈先升后降的趋势，温度为23℃与29℃处理的烟叶酶活性显著降低。随着变色期晾制温度的增加，各处理的硝酸盐、亚硝酸盐含量呈先降后升的趋势，氨和总挥发碱含量显著降低，蛋白质含量显著升高，其中温度为27℃处理的烟叶内NH_(4)~(+)-N和氨基酸含量显著升高，亚硝酸盐含量显著降低。烟叶内氨转化产物的相关性分析表明，各处理烟叶中的氨与总挥发碱、总氮和蛋白质均呈显著负相关，与NH_(4)~(+)-N和氨基酸含量相关性不显著。当变色期温度控制在27℃时，烟叶内化学成分较协调，烟叶物理特性和感官质量最好，温度为25℃处理次之。综上所述，变色期适宜的晾制温度条件有利于雪茄烟叶品质的提高。
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单位国家烟草栽培生理生化研究基地; 四川省烟草公司达州市公司; 河南农业大学
