毛虾蒸煮液喷雾干燥工艺参数优化研究

作者：郑晓杰; 李燕; 张井; 夏伟; 徐静

来源：食品科技, 2010, (11): 165-168+172.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2010.11.032

• 喷雾干燥
• 助干剂
• 毛虾
• 蒸煮液 spray-drying
• drying adjuvant additive
• Acetes chinenis
• cooling liquor

通过对不同助干剂、毛虾蒸煮液固形物与助干剂比例、入料浓度、入料流量、入料温度、进风温度对喷雾干燥加工毛虾粉的喷雾效果、水分含量的影响进行了研究,并对入料流量、入料浓度、进风温度此3种影响较大的因素进行了4因素3水平正交设计,确定了加工毛虾粉的最佳喷雾干燥工艺条件为:助干剂为麦芽糊精、毛虾固形物与助干剂比例为7∶3、入料浓度为30%、入料流量50 mL/min、进风温度为200℃。

• 单位
  温州市农业科学研究院