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摘要
目的 用ASTREEⅡ电子舌量化三七味觉特征，以20、40、60头三七为例建立不同头数三七的分类识别模型。方法 使用电子舌采集不同头数三七的味觉信息，进行多元数据分析优化传感器阵列，建立分类识别模型，考察优化前后分类效果。同时测定三七中人参皂苷Rg1、人参皂苷Rb1及三七皂苷R1的含量，分析其与电子舌传感器响应值之间的相关性。结果 SCS （苦味，>3 500）传感器响应值最高，ANS （甜味，>2 000）响应值较高，符合三七“味苦回甜”的味觉信息描述。判别因子分析成功建立不同头数三七分类识别模型，传感器阵列优化后为PKS、ANS、SCS，验证得分由97分提高至100分，有较好分类识别功能。统计分析得40头三七的皂苷含量最高，头数与含量之间的相关性不明显。SCS传感器响应值与人参皂苷Rg1含量负相关，显示较好的线性相关性（R2=0.983）。结论 电子舌可量化中药三七味觉特征信息，可分类识别不同头数三七，为三七质量等级分类提供依据。
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