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摘要
目的：研究苦瓜粉中挥发性特征风味物质。方法：采用固相微萃取-气相色谱/质谱联用技术，通过峰面积归一化法得到各挥发性物质的相对百分含量，并结合相对气味活度值（ROAV值）方法分析苦瓜粉挥发性物质。结果：85μm PDMS-CRA型萃取头对苦瓜粉挥发性物质提取效果最好，发现六个品牌的苦瓜粉中均含有15种风味物质。结论：2,4-壬二烯醛、苯乙醛、顺，顺，顺-7,10,13-十六碳三烯醛、ALPHA-蒎烯、β-石竹烯、（EZ）-β-紫罗兰酮、二氢猕猴桃内酯、棕榈酸甲酯、己酸、十四烷为苦瓜粉中关键特征挥发性物质。
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单位广东药科大学; 广州海关技术中心
