近年来由于传统的塑料薄膜生物降解缓慢且污染严重,可食性保鲜膜受到越来越多的关注。可食性保鲜膜具有生物可降解性、环保、实用性好等特点,可应用于各种食品的保鲜,其中壳聚糖、海藻酸钠为常用的成膜材料。本文综述了壳聚糖/海藻酸钠可食性天然抗菌保鲜膜的研究进展,着重介绍材料的来源、分类、改进方向及其在果蔬和肉类保鲜中的应用,并且展望了可食性天然抗菌保鲜膜的研究前景。
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