OPP/CPP膜中不同气体比例对鲜切马铃薯片保鲜的影响

作者：赵欣; 周婧; 陈湘宁; 许丽; 杨肖飞; 刘建新

来源：食品工业科技, 2017, 38(17): 207-219.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2017.17.039

• 鲜切
• 马铃薯片
• 气体比例
• 保鲜

为研究鲜切马铃薯片在不同气体比例下的品质变化,以品质优良的马铃薯为试材,采用OPP/CPP膜进行气调包装,以空气包装组为对照,分析不同气体比例下的鲜切马铃薯片在贮藏期间的感官品质变化,并对其褐变度、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性、丙二醛(MDA)含量、VC含量及菌落总数进行测定。结果表明:在4℃条件下,采用40%CO2+50%O2+10%N2的混合气对鲜切马铃薯片进行气调包装,与其他组相比,可以维持较高的感官品质,显著(p<0.05)抑制酶促褐变反应、PPO活性和POD活性,显著(p<0.05)影响微生物的增殖与MDA的积累,VC损失显著减少,感官评价较高,保鲜效果最好。

• 单位
  食品质量与安全北京实验室; 北京市裕农优质农产品种植公司; 北京农学院