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摘要
<正>食醋味酸而醇厚,液香而柔和,是烹饪时一种不可或缺的调味品。它主要成分为乙酸、高级醇类等。据现有文字记载,我国以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋的历史悠久。约在3 600年前的商周时代,我国民间已开始大量酿制醋,其中最为著名的为山西醋。传统上,食醋分为酿造食醋和人工合成醋。酿造食醋是粮食发酵而成的酸味调味剂,主要是以粮食作物为原料,通过适当的发酵将含碳水化合物(如淀粉、麦芽糖)的液体转化成酒精和二
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单位上海市质量监督检验技术研究院
