紫山药紫甘薯保健酸乳的开发研究

作者：孔庆新; 袁书林

来源：食品工业, 2012, (10): 46-48.

• 紫山药
• 紫甘薯
• 保健酸乳 purple yam
• purple sweet potato
• acidophilus milk

以紫山药、紫甘薯和牛乳为原料,研发出一种集营养与保健作用为一体的新型保健饮料——紫山药紫甘薯保健酸乳;对其生产过程中的护色、发酵原料配比和发酵工艺参数分别进行了正交试验筛选。结果表明:紫山药紫甘薯最佳护色条件为柠檬酸0.4%、维生素C 1.3%、氯化钙0.30%,护色时间2 h;发酵原料最佳配比V(为紫山药原浆)︰V(紫甘薯原浆)=2︰1、原料乳的添加量为25%、糖的添加量为4%;最佳发酵工艺参数为发酵时间7 h、发酵温度43℃、接种量4%。

• 单位
  江苏食品职业技术学院