多指标评价酶解蚕蛹蛋白产物的抗氧化活性

作者：牛明福; 陈金帅; 李桃月; 李俊毅; 李阳^*

来源：食品研究与开发, 2019, 40(13): 105-109.

• 蚕蛹蛋白
• 酶解
• 多肽
• 抗氧化活性
• 清除率

以DPPH·清除率、O2-·清除率、还原能力和金属离子螯合力等4种常用的体外抗氧化模型,研究蚕蛹酶解产物的抗氧化活性。研究结果表明:8种酶解产物中,碱性蛋白酶酶解产物的综合抗氧化能力较好,DPPH·清除率为38.91%;O2-·清除率为43.69%;还原能力为1.982;金属离子螯合力为0.624。

• 单位
  河南科技大学; 食品与生物工程学院