为进一步研究加工工艺对云南工夫红茶内质和香气的影响，探索提高红茶茶黄素含量的工艺参数。本文采用不同萎凋程度、不同发酵程度和不同干燥方式加工工夫红茶，通过对其内含成分测定和气相色谱-质谱联用法鉴定及分析对比香气成分。结果表明：重萎凋有利于提高云南工夫红茶的花香，理条机直接理干有利于提高花果香，轻萎凋、轻发酵均会使红茶茶黄素含量提高。
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