摘叶处理对酿酒葡萄果实酚类物质的影响

作者：赵亚蒙; 陈黄曌; 乐小凤; 赵婷; 段冰冰; 张振文^*

来源：中国酿造, 2019, 38(06): 83-89.

• 赤霞珠
• 品丽珠
• 摘叶处理
• 酚类物质

以赤霞珠和品丽珠为试材,研究摘叶处理对赤霞珠和品丽珠葡萄果实酚类物质(总花色苷、总酚、单宁及非花色苷单体酚类物质)含量的影响,为晋中南地区酿酒葡萄及葡萄酒的生产提供理论依据。结果表明,摘叶能促进葡萄果实酚类物质的积累,其中赤霞珠在转色初期摘除4片叶效果最好,能显著提高采收期成熟度、总花色苷(增加了23.92%)、总酚(增加了22.00%)及非花色苷单体酚类物质含量(增加了83.02%)(P<0.05);而品丽珠在转色末期摘除6片叶效果最佳,能显著提升采收期成熟度、总花色苷(增加了12.79%)、总酚(增加了26.17%)、单宁(增加了128.80%)及非花色苷单体酚类物质含量(增加了140.82%)(P<0.05)。

• 单位
  西北农林科技大学; 食品与生物工程学院; 河南牧业经济学院